طعام
الحلويات
في منتجات الحلويات، يعتبر الجيلاتين مادة مضافة توفر مجموعة متنوعة من القوام والمرونة، ومظهرًا لامعًا وأكثر وضوحًا وملمسًا أكثر مرونة للحلوى الصمغية، مما يسمح لها بالذوبان بلطف في أفواه الناس وإطلاق نكهاتها بكثرة.
في أعشاب من الفصيلة الخبازية الخفيفة والناعمة التي يمكن إذابتها في المشروبات الساخنة أو تحميصها على نار المخيم، يعمل الجيلاتين كعامل تبلور وعامل رغوي ومثبت يوفر لك طعمًا لطيفًا ويجعلك تسترخي وتستمتع بالنكهة التي تدوم طويلاً في فمك.
يقدم الجيلاتين قوامًا إسفنجيًا ثابتًا يتراوح من السائب إلى المضغوط، مما يوفر تركيبة مثالية لإسعاد مطوري المنتجات.
منتجات الألبان والحلويات ومنتجات المخابز
وفي منتجات الألبان والحلويات والمخبوزات، فهو يتمتع بخصائص تثبيت الزبادي
والقشدة الحامضة والآيس كريم والحلويات التي تحتوي على الحليب، وفي الوقت نفسه يضيف طعمًا كريميًا إلى المنتجات قليلة الدسم أو الخالية من الدسم.
يمكن دمج الجيلاتين مع الماء أثناء عملية صنع منتجات الكريم وهو مستحلب ومثبت متعدد الاستخدامات. حتى أنه يجعل الآيس كريم الخالي من الدهون أكثر دسمًا ولكنه أكثر صحة بحيث لا يتردد عشاق الكريمة في القلق بشأن الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ الجيلاتين أيضًا على الكريمة بشكل جذاب يمكّن كل خباز من الإبداع.
في الزبادي، يمنع الجيلاتين بشكل فعال انكماش المنتجات بسبب تبخر الماء. سواء كان الزبادي سميكًا أو صلبًا، فإن تأثير الجيلاتين المثبت يمكن أن يلعب دورًا جيدًا في إنتاجه ويمكنه أيضًا إطالة العمر الافتراضي للزبادي.
منتجات اللحوم
في منتجات اللحوم، يتمتع الجيلاتين الغذائي بتأثيرات الاستحلاب والسماكة وحماية اللون في معالجة اللحوم، مما يمكن أن يحسن إنتاجية المنتج ويجعل المنتج يشكل سطحًا أملسًا بشفافية جيدة. ويمكن استخدامه كطبقة لاصقة لمنتجات اللحوم للحفاظ على خصائصها الحسية وبالتالي تمديد فترة صلاحيتها، وأيضًا كغلاف للنقانق بدلاً من التغليف المفرغ لتجنب فقدان الوزن لمنتجات اللحوم، وبالتالي تحقيق فوائد اقتصادية
المشروبات
في إنتاج المشروبات، يعتبر الجيلاتين مناسبًا بشكل خاص لتنقية النبيذ والبيرة والعصير، حيث يعمل على تحسين وضوح المنتج وتقليل قابض المشروب النهائي دون التأثير سلبًا على الطعم.
